蒸鸡蛋，煮也是可以的，不过蒸更省水，而且容易剥皮。锅里加一个锅底的水，大概100毫升左右，不会烧干就可以，然后蒸10分钟取出，冲凉水，剥皮，备用

蒸鸡蛋的同时，可以焯水牛肉了，这个牛肉是在韩国超市买的，beef shank，牛腱子肉，最适合做卤牛肉啦。冷水下锅，大火烧开。

水开后继续烧10分钟，期间经常给肉翻一翻面，保证受热均匀，并用汤勺打捞浮沫。然后关火，冲凉水，再次冷水下锅，再焯水一次，重复第一遍的步骤。

拌调料，主要就是盐、酱油、五香面、辣椒粉、老干妈、火锅底料、冰糖，一起搅拌一下。这个调料具体要放多少呢，除了前三样外，后几个基本只要1勺就够了。盐、酱油、五香面的量，主要取决于锅的大小，加到锅里之后可以再尝一下卤汤，以比平时喝的肉汤更咸一到两成为宜，大概就是，喝了之后会觉得有点咸的程度。

豆腐皮切成正方形，和蒸好的鸡蛋，焯水好的牛肉一起，冷水下锅，小火慢炖（就是旋转开关，打到最小的那个档位）。如果有慢炖锅（slow cooker）也可以用。

把调好的酱汁加到锅里。嘿嘿，我这里还加了两颗红枣，不过好像没什么用处？盖上锅盖，就可以慢慢等着卤味自己做好啦，因为我用很小的火，所以炖了3个小时。怎么判断好了没有呢？最靠谱的方法还是：切一小块尝尝。我3小时后切了一小块肉，好吃到爆炸?然后又尝了一下豆皮，就是我小时候家马路对面那家馄饨店里买的卤豆皮的味道，实在是太美好了。这个时候，我们就可以关火了

最后一步非常重要：关火后，可以等锅自然冷却，我等不及，大概就放了20分钟吧。然后如果冰箱足够大的话，可以把整个锅放进去，或者找容器连汤带肉一起放进冰箱冷藏，冷藏一夜之后，会更加入味和上色。

第二天就可以把卤味都捞出来，不带汤，放到保鲜盒里冷藏，随吃随取。我把卤汤也用保鲜盒装起来，准备憋最后的大招～

卤蛋和卤牛肉

卤豆皮

摆盘

大招就是，我用自制的卤味做出了牛肉面，汤底用的就是卤肉的汤加水稀释～https://www.xiachufang.com/recipe/104560661/

和牛肉粉～https://www.xiachufang.com/recipe/104555739/