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超软烧饼（烤箱版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:36 • 阅读：7940
非常松款存的一款烧饼

技巧：和完的面是非常软的面团，醒发好的面直接倒在面板上，不用揉面，直接擀成大片，刷上热油酥，撒上食用盐，卷起分成剂子，然后再用花杖擀成饼，放在烤盘中，二次醒发是20分钟，然后再入烤箱烘烤，上火230℃，下火230℃，放在中层或者是中下层，都可以，烘烤10一12分钟，表面上色出炉。

用料

〈一〉做9张饼配料表：
①普通面粉：350克（中筋）
②泡打粉：1克
③盐：1.3克
④水：225克
⑤酵母：4克
⑥豆油：32克
热油酥：不一定全用上
①面粉：75克
②热油：50 克 （9成热）
③盐：2 克
辅料：
①白芝麻：少许
〈二〉做6张饼配料表：
①普通面粉：250克
②泡打粉：0.5克
③盐：1克
④水：175克
⑤酵母：3克
⑥豆油：25克
热油酥：不一定都用上
①面粉：50克
②热油：35克（9成热）
③盐：1.5克
辅料：
①白芝麻：少许

超软烧饼（烤箱版）的做法

  1. 贝奥厨师机

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  2. 五得利八星雪花小麦粉

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤2

  3. 面粉320克，称重

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤3

  4. 把123456放在和面桶中，用钩子搅拌

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤4

  5. 搅拌4到5分钟

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤5

  6. 搅成一个面团

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤6

  7. 放在桶中，盖上保鲜膜醒发

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤7

  8. 醒发50分钟，变成乙倍大，体积膨胀，变轻

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤8

  9. 面板上撒干面，把醒发好的面倒在上面，不用揉

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤9

  10. 上面撒少许干面，用擀面杖擀成大薄片

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤10

  11. 准备面粉和盐，浇上九成热的油，和成热油酥

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤11

  12. 把热油酥均匀的涂抹在擀好的大薄片上面

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤12

  13. 从一端卷起，揉长揉细

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤13

  14. 分成九格剂子，用手把两端切口捏边向下卷起，扣在下面

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤14

  15. 用手把生坯压扁

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤15

  16. 准备好花杖

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤16

  17. 用花杖横竖各擀两下，上来变成网格状

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤17

  18. 把9张擀好的饼，摆在28×28的金盘中

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤18

  19. 进行二次醒发20分钟

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤19

  20. 准备豆油和蛋黄的混合液搅拌均

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤20

  21. 然后用硅胶刷在上面刷上蛋黄和油的混合液体，涂抹均匀

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤21

  22. 上面在撒上少许芝麻

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤22

  23. 近照

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤23

  24. 长帝烤箱，CkTF一25G

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤24

  25. 烤箱预热上火230℃，下火230℃放在中层（喜欢底火大的放倒数第二层）

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤25

  26. 开始，烘烤，几分钟之后，体积变大

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤26

  27. 开始上色

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤27

  28. 10分钟一12分钟烘烤结束

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤28

  29. 三张装盘

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤29

  30. 第2个3张装盘

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤30

  31. 第3个3张装盘

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  32. 看中间组织，蜂窝眼均匀，看着非常松软

    超软烧饼（烤箱版）的做法 步骤32

小贴士

技巧：活成软面团，醒发好后不用揉面
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