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Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:36 • 阅读：7930
方子适用于mini蛋糕20连或者24连，48连需要翻倍，一次发酵，简单快手

酥皮配方来自于大喵老师

用料

高筋粉125克
奶粉4克
糖17克
盐1.3克
干酵母1.3克
全蛋液18克
牛奶31.5克
水33.5克
黄油12.5克

Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法

  1. 先做酥皮

    软化黄油25g+糖粉30g拌匀，+常温蛋液10g拌匀+奶粉5g和低粉35g拌匀，捏成团去冷藏，不然夏天糊一手

    Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法 步骤1

  2. 面团材料都加进面缸

    Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法 步骤2

  3. 打出厚膜

    Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法 步骤3

  4. 加入软化的黄油

    Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法 步骤4

  5. 打出薄膜，小面包随意一点

    Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法 步骤5

  6. 面团滚圆松弛15分钟

    Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法 步骤6

  7. 面团分割12g一个，一共20个

    Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法 步骤7

  8. 酥皮分割20个，5-6g一个

    一个酥皮包一个圆面团

    Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法 步骤8

  9. 粘砂糖

    Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法 步骤9

  10. 刮板印花纹，放进模具

    发酵，温度35，适度85%发酵大约2倍大

    Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法 步骤10

  11. 表面花纹裂开的状态即可

    Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法 步骤11

  12. 烤箱提前预热好，上下180度烤8-10分钟

    最后3分钟看下不上色提高面火

    Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法 步骤12

  13. 出炉震盘，放凉再吃，酥皮类的我觉得第二天不太好吃，建议当天吃完

    Mini菠萝包｜一口一个｜酥脆好吃～的做法 步骤13

小贴士

?小贴士：
1⃣️模具是mini蛋糕连模，底部直径约2.3cm，20-24连都可用，48连翻倍
2⃣️表皮不喜欢粘砂糖，可以刷蛋液再用牙签画纹路
3⃣️喜欢馅料可以自己包，但小小个真的很需要耐心～
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