猪肉末用一点盐，料酒，清水，拌匀，放边上腌10分钟

接下来准备配料，番茄切丁，切碎就行不用剁，韭菜切3-4cm的段，备用

郫县豆瓣和云南的酸腌菜，酸腌菜某宝上都有

米线，方便点就用干米线，锅里放足够的水，看说明一般水开下锅，煮10分钟就没有硬芯了

锅中底油，中火，加入番茄粒炒出沙

番茄出沙后扒拉到一边，不用盛出来，更有风味

在锅底空白处加一丢丢底油，加入腌好的肉沫翻炒至变色熟

肉沫稍微混进一点番茄也没事

然后在肉沫上加入郫县豆瓣酱，云南酸腌菜，和肉沫先炒匀

再和番茄炒匀

这时加入适量的开水和蚝油（大致看看配米线的碗多大），有高汤就加一些高汤，鸡汤牛汤都可以，浓汤宝就不要加了，汤底味道会变。然后大火烧开3分钟，汤底的味道就出来了，可以试一下咸淡，一般来说不用加盐，口重可以加一点

接着加入韭菜段

大火煮1分钟给韭菜断生，也出香味

这时候，米线应该也煮好了，捞出进大碗里

减肥可以用魔芋面代替，味道没差的

魔芋面会有点臭味，建议温水冲洗后，进开水里面烫1分钟

然后将小锅米线汤浇在米线上就完成啦！真的超级正宗，超级云南，超级美味！每次我都是连汤带米线全部干光！