根据食谱准备主料及辅料，其中鱼头选择胖鱼头，一分为二，新鲜宰杀的最佳；剁椒可以选择超市购买湖南剁辣椒，或是购买新鲜的红辣椒剁碎；

在鱼头两面均匀的撒上盐；

接着在鱼头两面均匀撒上料酒，用手抹匀，腌制10分钟；

在鱼头腌制的同时，准备配料：姜切片；

蒜剁碎；

蒜碎中加入少许豆豉，继续剁碎；

小葱葱白部分切成3CM左右小段，葱叶部分切葱花；

葱姜蒜按照图示切好备用；

取小碗（可用于微波的陶瓷碗或是玻璃碗），放入蒜碎，倒入少许食用油，搅拌均匀；

放入微波炉内，选择高火p-100，时间1分钟；

加热结束后，在碗内加入3勺剁椒；

随后依次加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，辅料准备完毕；

取鱼盘（可用于微波的陶瓷或玻璃材质），底部铺上姜片和葱段；

摆上腌制好的鱼头，将之前准备好的辅料均匀的倒在鱼头之上；

盖上微波炉专用的保鲜膜，四周收口；

放入微波炉内，设置微波高火p-100，时间8分钟；

烹饪结束后，取出，撒上葱花，即可食用；