糯米提前浸泡4小时或者一夜，尽量冲洗干净，这样做出来的酒酿更清澈。

浸泡到米粒能捏碎的程度再冲洗干净，沥干水分，戳几个洞，中间更容易蒸透

隔水蒸熟蒸透，我用的是蒸烤箱，本身蒸出来的就会更干爽，先蒸30分钟蒸熟，米粒软糯粒粒分明

再加入清洗干净的玫瑰花瓣，继续蒸10分钟，给玫瑰花也断生水消毒。
⚠️Tips：如果是用的蒸锅，水汽非常足，糯米容易蒸软烂，那就一定要缩短时间，米粒如果太软烂做出来的酒酿容易坏

将蒸好的玫瑰花瓣和糯米倒入大盆中降温

分次倒入500g纯净水冲散米粒，给米粒降降温，保持米粒的湿润，用凉白开也可以。加水一是为了降温，二是为了让米粒吸收水份，之后出酒更多些，但是一定要根据自己米粒的状态来，如果特别稀烂，那肯定是不行的，要像我图片这样粒粒分明，底部也没有水份残留

将糯米和玫瑰花翻拌均匀，降温到30度左右，再来加甜酒曲，如果温度高了，做出来的酒酿也容易发酸

将甜酒曲与200g纯净水混合均匀

再倒入糯米中继续翻拌，让甜酒曲均匀分布到每颗米粒，依旧是米粒充分吸收水份的状态

然后就可以装罐发酵了，预留1/3的发酵空间，盖子不要盖紧，是一个有氧发酵的环境。我这个装多了，装8罐，每罐300g比较好

最适宜的发酵环境是30度，温度低了发酵慢，温度高了酒酿会变酸，冬季发酵时间会慢一点大概48小时，天气暖和的时候36小时就差不多了

酒酿是否发酵好的标准就是出酒后米粒上浮，能闻到酒香，尝一尝酒酿有甜味

我们就可以转入冰箱冷藏了，冷藏之后酒酿还会低温慢发酵，让味道更柔和更香甜。

以上是我自己做酒酿的全过程，我觉得很多环节不需要这么刻板，但我的操作步骤能大大提高成功率，在没有很多经验的时候，将每一步都做到位，才能收获成功～
冷藏保存3-5天口感不会变的～