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『冷藏发酵超简单』平底锅披萨

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:37 阅读:7918
披萨,做起来比馒头还简单!
实现在家披萨自由!
这个食谱:
01.简单易操作,揉面不用追求面筋,冷藏发酵,时间好控制。
02.无需烤箱,平底锅就OK!
03.这款面团配方是我用的最顺手的,扎实柔韧、有咬劲。
04.自制披萨变化无穷,你的私人订制!
:-D

用料

披萨面团:
高筋面粉200g
低筋面粉40g
160ml
干酵母2.5g
4g
橄榄油1/2小勺
The Toppings
番茄酱/黑椒酱适量
马苏里拉奶酪适量
金枪鱼罐头半罐
豌豆/玉米粒/胡萝卜碎适量
蒜末适量
罗勒碎/黑胡椒适量

『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法

  1. 面团材料揉成一个光滑的面团。
    (混合后用手揉大概5分钟,面包机12分钟。)

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤1
  2. 分团2份,滚圆。密封冷藏过夜或48小时之内。
    (直接用的话,需要室温发酵2倍大。)
    (冷藏发酵的组织更优,内部更蓬松,外皮更酥硬。)
    (如果另一个面团2天内不用可以冷冻。)

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤2
  3. 隔日早晨,取出一个面团,回温至室温柔软,大概30分钟。

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤3
  4. 回温的同时准备配料。
    金枪鱼罐头、美式杂菜和甜椒都是不需要提前炒制的。
    如果使用洋葱、口蘑、虾仁、鸡肉等最好提前炒香。

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤4
  5. 案台撒粉,不要用擀面杖,用双手轻柔将面团从中心向边缘按压拉伸,直到达到所需大小(18cm-20cm,看下自己的锅)。

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤5
  6. 平底锅刷油,放上披萨饼,边边用拇指指腹推厚一点,叉子戳洞洞。

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤6
  7. 刷上番茄酱+黑椒酱(这2个加一块就是披萨酱的味道)

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤7
  8. 撒上奶酪。
    铺上沥干水份的金枪鱼。
    (金枪鱼提前沥干水分弄碎,拌入蒜末、盐1g、胡椒粉1g)。

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤8
  9. 撒上美式杂菜、甜椒碎,再撒一层奶酪,磨上黑胡椒、海盐、干罗勒。

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖,最小火慢烘。

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤10
  11. 3-5分钟的时候倒入大概60ml的冷水,继续焖大概5分钟,中途可以开盖用锅铲挪动下,关火后焖5分钟开盖。

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤11
  12. 总共约15分钟。

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤12
  13. 一个是平底锅做的,一个是烤箱烤的,和老杜一致认为平底锅的更好吃!

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤13
  14. 鲜香多汁,面饼柔韧有咬头!

    『冷藏发酵超简单』平底锅披萨的做法 步骤14

小贴士

01.使用厚底锅,至少导热要均匀。
02.金枪鱼罐头、美式杂菜和甜椒都是不需要提前炒制的。
如果使用洋葱、口蘑、虾仁、鸡肉等最好提前炒香。
03.不要用擀面杖。擀面杖虽然能更效率的让面团扁平,却会让烘烤后的饼底变僵硬而不蓬松。
04.抹酱和摆放奶酪的时候边缘至少2cm。
05.烤箱的话:220℃烘烤12-15分钟。烤至马苏里拉奶酪融化微黄。
:-D