准备做好的梅干菜肉燥

把梅干菜肉燥倒入绞肉机打10秒钟

打碎

倒回锅里，炒干，放凉待用。

揉面：用的是烫面面团，水温85度左右，面粉倒入盆里，边加水边用筷子搅拌，搅到没有干粉，等不太烫的时候就用手揉成团

成团即可，不用揉到光滑。盖上盖子松弛40分钟。

面团快松弛好时把梅干菜馅平均分成6份。

烤箱预热230度，同时准备一个大烤盘铺上油纸。

手上抹一点食用油，取出面团，揉一分钟左右，也没有完全光滑，大致光滑就可以了。

平均分成6份

取一个面团擀平，放一团梅干菜馅，包起来，收口捏紧

包好馅的面团表面刷上油放在一旁松弛，接着包完剩下的，每一个都要仔细刷油，防风干防粘。

取第一个包好的面团先用手轻轻压扁，如果有气泡就用牙签扎破

再用擀面杖轻轻擀开，往长了擀，有一点破也不要紧

擀长后就可以移到烤盘里，还不够薄的话就用手轻轻推、压，边缘尤其要薄，最后饼大概是长26cm宽15cm,撒上白芝麻，再用手压，把芝麻压入面饼中，表面刷油

放入已充份预热的烤箱中层230度烤15分钟左右，最后5分钟翻一下面。

这就是烤箱版的薄脆饼，只要饼皮够薄，烤到位，就一定是脆的，时间只是参考，根据自己烤箱的脾气来，烤到金黄。烤过头就糊了，没烤透就不脆。

我的烤盘一次只能烤两个饼，一共有6个小面团，所以在烤的时候我又用平底锅烙了软饼。

取一个包好馅料的面团轻轻压扁，擀成约16cm的圆饼

平底锅倒一点油烧热，放入饼坯，中小火每面烙约两分钟烙到金黄即可，翻面的时候再可以刷点油，色泽会更好，这饼很好熟，注意别烙太久。

这样做就是很柔软的饼，凉了都软，这小一点的饼是烙了两个，还剩下最后两个面团，擀得更薄一些来烙。

这次要擀得比上面的饼薄一些，烫面面团延展性是很差的，很容易破，所以动作尽量轻柔，擀到25cm左右，烙的方法也跟上面一样，但是时间要长些，烙到两面金黄后还需要多翻几次多烙一会儿。

这样烙的薄饼口感是柔软中带些脆的口感，但是不如烤箱版的脆，大家根据自己的喜好来吧！

要根据自己面粉的吸水性来调整水量，我用的是自家铺子的雪花面粉，大家可以用普通面粉就行。

面饼上刷的油，如果是葱油就最好了，葱油跟梅干菜非常搭。

不管是烤箱版的薄脆饼还是平底锅版的软饼，都是刚做出来的时候最好吃。梅干菜肉燥的做法昨天发过了，这样炖煮的肉燥用来做馅料要比随便炒一下就用的味道好得多。

烤箱版脆脆的

成品

享受美味吧?