无糖酒酿豆包~和面机版系列三
这个是酒酿版的，如果你没有酒酿豆包皮参考www.xiachufang.com/recipe/107098862/
做豆包馅料?面团的量，我家28厘米蒸锅中下层各9个，上层7个，刚好一锅！
面粉里面的糖是促进酵母生长的，不是增加甜味的！
豆子没有放糖，有红枣已经改善了豆子的口感，如果你喜欢甜的，可以加糖！豆子种类?按喜好增减！总重量这么多就行了。
猪油在一发之后加，加猪油可以使包子皮喧软，白，一次吃不完的，冰箱冷冻或冷藏，冰箱自然解冻后，蒸锅冒汽9分钟，跟刚蒸的口感一样！
面团醒发好的标志：
1、打开盖能闻到酵母的面香味儿
2、体积增大至2倍，手沾面粉戳个洞不回缩，扒开面团成蜂窝状。
2023.3
做豆包馅料?面团的量，我家28厘米蒸锅中下层各9个，上层7个，刚好一锅！
面粉里面的糖是促进酵母生长的，不是增加甜味的！
豆子没有放糖，有红枣已经改善了豆子的口感，如果你喜欢甜的，可以加糖！豆子种类?按喜好增减！总重量这么多就行了。
猪油在一发之后加，加猪油可以使包子皮喧软，白，一次吃不完的，冰箱冷冻或冷藏，冰箱自然解冻后，蒸锅冒汽9分钟，跟刚蒸的口感一样！
面团醒发好的标志：
1、打开盖能闻到酵母的面香味儿
2、体积增大至2倍，手沾面粉戳个洞不回缩，扒开面团成蜂窝状。
2023.3
用料
| 面粉 | 750克 |
| 盐 | 2g（可不加） |
| 糖 | 5克 |
| 酵母 | 1克 |
| 酒酿（米粒均匀悬浮在水里的状态，含水量约80%） | 200克 |
| 温水 | 300毫升 |
| 猪油 | 10g |
| 泡打粉 | 2g |
| 馅料 | |
| 黑豆 | 35g |
| 豇豆 | 35g |
| 花腰豆 | 35g |
| 黑米 | 35g |
| 红豆 | 35g |
| 糯米粉 | 35g |
| 花生 | 35g（可不放） |
| 红枣 | 20个≈120g |
无糖酒酿豆包~和面机版系列三的做法
馅料大合影！
除红枣外，其它淘洗，浸泡12个小时，等豆类完全膨胀。
换水，放入高压锅，水淹没豆子0.5厘米，稀饭键，待程序结束，焖一个小时。
把豆子上面的翻到下面，再次开启稀饭键。（如果锅底水吸干，适量加一点水）程序结束焖至豆子不热。
加入切碎的红枣和糯米粉。
糯米粉分三次倒入，用手抓匀，有点黏，戴一次性手套。
团了25个，每个40克（这个馅个头有点大，总量已经减少了，做了忘记称重了，再做了称重）。一定要团瓷实，否则蒸熟包子会塌陷。
100毫升热水融化白糖，等微温放入酵母。
面粉过筛，加入盐，酒酿，酵母白糖水，温水（预留50ml），和面程序5分钟，酒酿的含水量不一样，观察着，面团硬就再加点温水，面团软加点面粉。
室温自然醒发至两倍大。
蜂窝状的，发酵一定看状态，不要看时间。
加入猪油，泡打粉，开启和面10分钟，多次少量筛人干面粉。桶壁上粘的，可以硅胶铲辅助刮一下。
凉水上锅，开火冒汽后蒸20分钟，5分钟改小火。焖5分钟，开锅！
非常喧软，又筋道！
小贴士
1、配方的量28厘米的蒸锅三层。中下层9个，上层6个，24个豆包。
2、发一次面刚好够蒸一锅，大家可以根据自己蒸锅容量调整，面粉增减，总水量相应增减，干粉少量调整，糖，酵母，小苏打，盐的配比不用动。
2、发一次面刚好够蒸一锅，大家可以根据自己蒸锅容量调整，面粉增减，总水量相应增减，干粉少量调整，糖，酵母，小苏打，盐的配比不用动。