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甜酒酿（简易版）爸爸的味道

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:37 • 阅读：7956
儿时爸爸经常做甜酒酿给我们吃，每次都要做好多，爸爸喜欢用酒酿来做酒，原始的做法，用沙布做个袋子，把酒酿倒进去掉起来，下面放个酒瓶，就这样酒一点点漏在酒瓶里，沙布里剩下的酒糟，放点面粉做酒酿饼，等我们长大了，爸爸每次做酒酿，我们都会在旁边看着，慢慢地就学会了
记得读初中的时候，弄堂里每天都会叫卖小砵头甜酒酿，我同学要吃，我就到她家里帮她做，记得这时候用的是（苏州甜酒药）是方块的，这是我第一次做甜酒酿，做的很成功
现在每每吃到酒酿，都会想起我爸爸，爸爸我永远怀念您??

用料

糯米500g
安琪甜酒曲3g
冷开水350g
桂花少许

甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法

  1. 糯米洗净，提前一个晚上用净水浸泡，如果是夏天，放在冰箱里浸泡

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤1

  2. 水没过糯米一丁点，封上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放在微波炉里叮10分钟

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤2

  3. 撕去保鲜膜

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤3

  4. 冷开水350克，安琪甜酒曲3克

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤4

  5. 水温控制在35度以下

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤5

  6. 放入3克安琪甜酒曲

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤6

  7. 糯米饭温度控制在35度以下，太热会杀死酒曲活性

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤7

  8. 倒入安琪甜酒曲水（图6）

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤8

  9. 拌均匀

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤9

  10. 倒入容器中，用勺子把糯米饭压实，表面抹平，用筷子在中间挖个洞，方便出酒

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤10

  11. 盖上盖子

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤11

  12. 放在保温袋里

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤12

  13. 如果是冬天用毛巾包起来

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤13

  14. 可以放个热水袋，热水袋要放在毛巾外面，水不要太烫，冷了可以再换

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤14

  15. 48小时就可以享用啦

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤15

  16. 酒酿做好啦

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤16

  17. 撒上少许桂花，哇！酒香扑鼻，好香甜啊??

    甜酒酿（简易版）爸爸的味道的做法 步骤17

小贴士

1水没过糯米一丁点就可以啦！糯米饭越硬越好，但一定要熟
2糯米饭和冷开水，温度控制在35度以下，过热会烫死酒曲活性
3所有的器皿预先用开水消毒好，不能有油
4冬天用毛巾包起来，可以放个热水袋，热水袋要放在毛巾外面，水不要太烫，48小时就可以享用啦
5夏天就放在外面，30小时就OK啦，然后放在冰箱里冷冷的才好吃??
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