大米煮粥，放置温热，加入麦皮，酒酿，拌匀。

盖上盖子，放温暖处保温静置，等酵母们繁殖，一般需要两天（我这边发酵时温度在五度左右，大家自行把控。我当时怕温度低就饭碗洗好，放家里的大锅内。）如果温度可以，那就盖上保鲜膜室温下就可以了。

两天后，把以上混合物纱布过滤，留下的水含有大量酵母。加入适量面粉，加少量盐、糖，和成松软合适，满足三光要求的面团。

整形，分割

包馅，放在打湿的蒸布上。

包子放在蒸架上后，如果室温很低，可以把水烧开，放包子的蒸架搁在开水锅上，至蒸汽从下面透过蒸架，架子底层变热。迅速拿开，盖盖子。每层同样操作。注意，每层操作后，移至锅旁都要马上盖上盖子，防止热气流失。一般，根据馒头状态，有经验的师傅做一次馒头这样会做2～3轮。

锅里烧开水，往每层蒸架的胚上依次浇上开水(主要是把蒸布弄湿，防止包子底部粘上蒸布)，然后上锅蒸。
大火上锅！不要转小火！全程大火！如果蒸两层，那么大火开盖放第一层迅速盖好会看到锅盖变得雾蒙蒙迅速开盖...............

包子蒸好后，准备好牙签，开盖戳洞，同时把该层迅速移至旁边，依次操作，最后盖盖子，至少五分钟左右再开盖。这样据说泄气馒头会鼓起来的。

以上方子来源于另一个酒酿方子，给大家做参考。相比时间上它的方子用时短，但是我的个人觉得酵头做法更传统。蒸馒头操作方法基本相同。