澄清甜酒酿，干净清澈，甘甜可口
用料
| 圆糯米 | 300g |
| 矿泉水（冲洗和二次发酵用） | 1200g |
| 安琪甜酒曲 | 1g |
澄清甜酒酿，干净清澈，甘甜可口的做法
水可以选择品质较好的矿物质水，可以带来独特的地域风味。酒曲按照包装上的要求使用就行，我这个安琪甜酒曲只要用1克就行。
糯米浸泡一晚，最少3小时，最多不要超过24小时。
冷水上锅蒸制40分钟，垫好纱布，米要均匀铺开。如果一次制作的量比较大，堆积的米也不要超过3公分，不然可能会蒸不熟。
蒸熟后米粒是透明偏黄的，没有白心儿。
趁热把米粒从纱布上倒进干燥无水的盆里，冷了就很粘，怎么也拿不下来。
倒进一盆矿泉水冲洗米粒，迅速降温。冲洗完水全部倒出去，放一边晾凉，找个盖子盖一下，防止空气中杂菌掉进去。
等待的时候，用蒸锅的开水烫一下盆、勺等需要用到的器具，去去生水。
也称量酒曲，1—1.2g都可以，记得容器要干燥，酒曲用量本来就少，要是盘子里有水粘住了就会损失很多，可能就会失败哦。
降温到35度以下就可以拌酒曲了，米饭可以挑一点尝尝，米粒微微温就可以，温度宁低不高，先撒一半拌匀，再撒另一半。拌的时候轻柔点，别把米粒搅碎了。
最后转移到发酵的碗里，什么碗都可以，轻轻压实就行。
中间用干净的擀面杖戳个洞，观察酒液的出汁情况。保鲜膜包两层。
第一次发酵：有暖气的放在暖气片旁边，24小时的时候就可以观察一下，中间酒液满了第一次发酵就好了；没暖气就找厚棉被或者其他办法保温，温度尽量保持30—35度左右，大约48小时就可以了。
我没有暖气，找了个温度很低的发热脚垫，包起来发酵了48小时，中间酒液出来了，而且糯米成了一块漂浮的饼，第一次发酵就完成啦。喜欢比较浓郁口感的，现在就可以了，之后放冰箱一周内吃完就行。喜欢清爽点，汁水多的，再进行第二次发酵。
第二次发酵：剩下的矿泉水再加一点进去，最好不要超过原液的一倍，太多了就被稀释啦，没那么甜。还是放在温暖处发酵，24小时就行。然后放冰箱就行。
最后就是这样清澈甘甜的酒酿啦，快试试吧～～
小贴士
制作流程：圆糯米隔夜浸泡——铺开蒸制40分钟——趁热到处用矿泉水冲洗降温——凉至35度左右拌入酒曲——转移到发酵容器中压实——擀面杖戳洞——35度以下第一次发酵48小时左右——第一次发酵成功后加入300ml矿泉水进行二次发酵24小时——放入冰箱冷藏保存（一周内食用完）
注意点：
1、选择正规渠道的高品质圆糯米；
2、选用高品质的矿物质水会给酒酿带来独特的风味；
3、甜酒曲按照包装说明使用，不同品牌的甜酒曲使用剂量不同；
4、蒸糯米时米堆积高度不可高于3厘米，如糯米量较多则延长蒸制时间，以糯米蒸到全部透明偏黄为准；
5、糯米一定要凉到35度以下，尝一口觉得温度较低但并不会冰凉最好，宁可温度低一点，温度太高酒曲会被烫死；
6、发酵温度30-35度最佳，时间48小时，不可超过72小时；
7、一周内吃不完可选择高温蒸熟保持原有风味，但不能再做酒酿冲奶、酒酿馒头等需要菌群活性的食物。
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