鲈鱼去鳞、掏出内脏、剪掉鱼鳍，洗净

用厨房纸巾吸干水分

用刀在鱼身上划几刀，入味更透

黄酒、盐、葱末、姜末调均后腌5分钟

腌制好的黄酒料过滤到碗里，葱姜末装碗备用

腌制的黄酒料抹遍鱼的全身，两边都抹，腹腔也抹，腌制几分钟

把鱼悬挂，滴掉黄酒料，家里没挂的地方可以这样做，用筷子穿在鱼嘴上，微波炉门半开，够放筷子的距离就可以了，下面盘子接住

锡纸铺平放少量油，用刷子均匀刷出比鱼身宽的面积，两张锡纸都刷

几分钟后，取下悬挂的鱼，全身抹油

鱼肚里塞葱段

鱼身两面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉

用另一张锡纸抹油面盖在鱼身四边折叠

平底锅加热倒油，中小火

待油温稍微上升转小火，包好的鱼平铺在锅里，慢慢煎烤15分钟，必要时稍微用铲子轻轻压压（如果选择的鱼大则要延长煎烤时间）记得翻面继续煎烤15分钟

切好所有食材备用

大蒜头捣成泥

奶锅中倒入清水加热，切好的藕片煮熟后捞出备用

奶锅加热倒油

放入剁碎的郫县豆瓣，中小火翻炒三分钟

放泡菜丝翻炒两分钟

倒入洋葱粒翻炒一分钟

小米椒、蒜末、做黄酒料时的姜末和葱末，翻炒一分钟

放入大葱段翻炒几下

加入200克清水转中火

水未开时放入胡椒粉

放入白糖搅拌

熬开的汤汁里加醋搅拌

倒入生抽搅拌熬制几分钟，用筷子沾沾尝尝味道，根据自己的口味，觉得差什么料加什么料

鱼煎烤完慢慢打开锡纸，一定要慢慢、轻轻的剥离，这次我觉得自己斯文多了，没有撕掉一块鱼皮，完好无损

得瑟一下，另一面也完好无损✌️

把煮好的藕片铺在平底锅里，小火

烤好的鱼轻轻放在藕片上

黄瓜粒、蒜苔粒放进锅里

熬好的鱼香汤料倒在平底锅里小火慢慢熬几分钟，让味道慢慢融入鱼肉里，然后加入味精

撒上白芝麻、葱花关火

撒上香菜，端上桌