1。大虾最好用竹节虾。条虾稍老；冻草虾不够弹牙；阿根廷红虾肉质鲜嫩，饱含汁水，但个子太大装盘不好看；最好是八九月上市的拇指粗细的竹节虾，肉质细嫩，鲜美多汁。八两正好做一盘。
2。一般菜谱中均用海盐，价格较贵。我在1号店找到中盐的腌制盐，400克才2元，物美价廉。
3。塔吉锅不知可以吧？或者用扒盘加盖不知能有相同的效果吗？这两样我都没有，没试过。如用中式薄铁锅，加热盐的时间可以短些，但盐粒可能会焦，效果不好，不建议使用。