处理干净的甲鱼

准备配料1

桂皮：一小块
八角：2个
干辣椒（辣度高的）：4-6个
高度白酒：52度以上最佳
啤酒：半瓶用量即可
高汤：适量（淹没甲鱼）

准备配料2
螺丝椒4-6个、大蒜仔一大颗
（青椒随意切，大蒜仔可切可不切）

甲鱼撒盐焯水
（大葱节、生姜拍碎丢里面、料酒）

水开后撇除血沫，沥干水分，选去大葱、生姜装盘备用。

锅热下菜籽油+猪油
中小火放入五花肉炒熟

五花肉微微出油开始放入大量的姜片爆香
（中小火）

放入焯好水的甲鱼，转大火，翻炒几下。

倒入高度白酒去腥

闻到白酒高温下挥发的酒香味，放入备好的干辣椒、桂皮、八角（翻炒几下）

快速加入半瓶啤酒

继续加高汤（左上角砂锅里是我现煲的筒子骨汤，如没有就加水）
再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽、耗油调味

我这个勺的大小，一只甲鱼大概也就放2/3勺的生抽量，耗油是半勺。

有条件的我觉得还可以切点薄薄的火腿片，放进汤里一起闷，应该也很好吃！

盖上锅盖，继续大火闷煮；煮至汤汁浓郁、胶黄粘稠即可。

闷煮好的甲鱼盛出备用，把锅洗干净。
（图片拍的看不出来，底下是有很多汤汁的）

继续把锅烧热，放大量的菜籽油，油热转中小火把蒜仔爆香到表皮焦黄。

放入切好的螺丝椒，少许盐，扁炒入味。

倒入闷煮好的甲鱼，大火翻炒，让辣椒和蒜仔香味充分融合在一起，记得不要把汁收干了，那是精华！

出锅装盘。