甲鱼烧鸡(霸王别姬)
汤汁浓郁,香飘十里!
用料
甲鱼 | 1只 |
鸡 | 半只 |
姜 | 十几片 |
盐 | 少量 |
香叶,桂皮,八角,花椒,草果,肉蔻,白芷,小茴香,丁香 | 一样一点 |
鸡蛋煮熟去皮 | 2个 |
生抽 | 少量 |
料酒 | 少量 |
老抽 | 少量 |
甲鱼烧鸡(霸王别姬)的做法
甲鱼杀好!过程比较麻烦,没有拍照,简单说一下。过开水,去掉壳上的黑皮。黑皮很腥臭。肚子开十字口,掏出内脏,保留胆。肚子里的黄色油脂,要去干净,很腥。搞干净后切块,把胆挤破,胆汁抹在甲鱼肉上。腌半小时。
处理鸡块。
准备大料,凭感觉一样抓了一点。香叶,桂皮,八角,花椒,草果,肉蔻,白芷,小茴香,丁香
烧一锅开水
甲鱼放开水里煮五分钟,去除血沫冲洗干净,备用。
洗干净锅,热锅冷油放生姜
开始炒鸡块。
断生后放料酒,老抽,炒上色
加入大料,炒香
放两碗水开始炖鸡
炖到水少了一半的时候放鸡蛋。生抽 ,盐
感觉鸡肉已经烂了的时候放甲鱼。
小火盖锅盖,炖十分钟。然后开盖,大火收汁。喜欢泡汤的可以多留些汁。
娃娃爱吃!