甲鱼买回家后，背朝下放在案板上，当它伸出头来准备翻身时，用菜刀照它的脖子砍一刀，让它放完血，

从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除所有内脏注意不要将胆搞破，去除生殖器和白色的脂肪．

用清水洗净，放入开水中烫一下，去其身上黑色的表皮，一定要擦干净，因为这层表皮腥味很重（可用钢丝球擦）

再用清水洗干净，剪下裙边，切块，锅内放油，放入切好的甲鱼，葱，姜等调料．炒出香味，加入水，没过甲鱼．

大火炖10分钟，转中火，炖大约1个小时左右，待裙边熟了，盛出，装盘即可．