买鱼的时候叫老板帮忙杀好，回来再用清水清洗几遍，把鱼冲洗干净后，用厨房剪把鱼背上的刺和鱼鳍剪掉，然后用盐涂抹在鱼身上再洗一遍（去腥），再把鱼清洗干净。

清理好的鱼，用刀在鱼肚子两边各划上两刀，再放上几片姜，放到碟子上蒸。一般一斤左右的鱼蒸10分钟左右，小一点的就蒸8分钟，大一点的按比例再加时间，比如我们这次买的是一斤三两，大概蒸13分钟左右就可以。

清蒸好之后的鱼，直接先把小孩要吃的部分先挑出来，一般是选鱼背上没有小刺的部分。我儿子大概可以吃小半条的份量，挑出来就是一小碗。

最后切一些姜丝和葱丝放到碗里，往锅里煮一下花生油，煮好后的花生油直接倒到姜丝和葱丝的碗里，再加上酱油，拌匀。最后把混有姜丝、葱丝、油和酱油的调味料倒到蒸好的鱼上，大人可以吃的清蒸鲈鱼就做好了。