大黄鱼去内脏洗干净，葱姜切好，蒜瓣拍一下。一定要把鱼肚子和鱼头里的那层黑膜弄干净，那层膜特别腥。鱼身两面都划几刀，不要过于深，否则鱼容易碎掉。放葱、姜、一汤勺料酒，7克盐，涂抹均匀，肚子里也抹，腌制40-50分钟。中间翻两次身。

锅中多倒一点油，这也是最后鱼不腥的关键，中火把油烧到微微冒烟时，拿着鱼尾巴头朝下把鱼滑入油中，这一步小心迸溅烫伤，鱼最好提前控一控水。鱼下锅后不要急于翻动，中火煎两三分钟定型后再翻面，如果两三分钟后鱼还是稍微有点粘锅，就用铲子轻轻铲一铲，晃一晃锅，鱼可以在锅里自由滑动时就说明定型了可以翻面了。知识点来啦！！！油温不够，油量不够，翻面的时机掌握不好，都容易粘锅哦。

我这个是翻过面的，挺完整的吧？等另一面也煎到定型后，油中放入葱姜蒜，如果喜欢吃辣的也可以放一点干辣椒?️下去会更香更好吃，我要给孩子吃所以没放。腌鱼时候的葱姜也可以放进来，葱姜蒜稍微有点焦黄时，放入6勺生抽。

加入1000克左右的热水，放热水炖鱼肉质口感更好。水量不用没过鱼身，基本像图片中一样跟鱼齐平就行。放一勺醋（吃饭喝汤用的小汤勺）我放的自制的腊八醋。

再放一勺料酒，酒和醋反应会生成有芳香气味的乙酸乙酯，也就是乙醇和醋酸的化学反应，同加料酒和醋在汤里炖出的鱼更香哦。

因为八角放油里炸会生成有害物质，所以最好放在汤里。

盖锅盖，火可以稍微调小一些了，中小火炖15分钟左右，中间不用翻面，经常打开看看鱼有没有粘锅然后可以把汤往鱼身上浇一浇。

豆腐切小方块备用。

15分钟后，汤大概剩下一半左右，放入切好的豆腐，再炖5-8分钟。这期间更要勤看鱼有没有粘锅，因为汤越烧越少了，粘锅了就用铲子铲一铲。等汤差不多烧干时候就可以停火出锅了。如果想留点汤拌米饭?也可以提前一点关火。

出锅，把锅里的料汁浇在鱼和豆腐上，撒上小香葱花。

鲜咸可口，超级下饭。这道菜油有点多，味道也稍微有一点点咸，有点红烧的感觉。但是这种鱼如果不下重料会很腥气不好吃，只有下重料才能激发出鱼的香味儿。