红烧武昌鱼
武昌鱼是我国重要的淡水鱼品种，头小肉多，营养好，味道鲜，不仅可以清蒸还可以红烧。咖啡做的红烧武昌鱼，吃过的人都说好，讲白了，红烧鱼不难，就是一煎一焖，煎鱼不破皮的答案在菜谱中。
用料
| 武昌鱼 | 1条 |
| 大葱 | 半根 |
| 小葱 | 4根 |
| 姜 | 1块 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 八角 | 2颗 |
| 花椒 | 1撮 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 白砂糖 | 1克 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 2克 |
| 花生油 | 适量 |
红烧武昌鱼的做法
食材集合
准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。
准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。
武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。
腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。
煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。
煎鱼要小火煎，鱼入锅之后不要立即翻动，要等一面定型上色之后再翻面。
利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒。
倒入碗汁煮开。
将鱼放进去。
加入没过鱼的开水大火煮开。
转小火加盖焖煮30分钟。
挑去大葱段与姜片，开大火收汁。
收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。
成品图
成品图
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小贴士
1、鱼的基础除腥处理要做彻底。
2、煎鱼时，鱼下锅之后不要急于翻面，一定要等到定型上色之后再翻动，翻面太早鱼容易破碎。
3、向锅中加入的一定要是开水，加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。
4、火力运用：煎鱼—小火，焖鱼—小火，收汁—大火。
5、碗汁加入少许白糖，吃不出甜味，可以提鲜。
6、最后收汁阶段，鱼很酥烂，翻动容易碎，故而我们选择鱼身不翻动，用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁，既入味又提升色泽。
7、武昌鱼的刺比较细，孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。
2、煎鱼时，鱼下锅之后不要急于翻面，一定要等到定型上色之后再翻动，翻面太早鱼容易破碎。
3、向锅中加入的一定要是开水，加入冷水会导致鱼蛋白质迅速凝固难以释放出鲜味。
4、火力运用：煎鱼—小火，焖鱼—小火，收汁—大火。
5、碗汁加入少许白糖，吃不出甜味，可以提鲜。
6、最后收汁阶段，鱼很酥烂，翻动容易碎，故而我们选择鱼身不翻动，用汤勺不断地向鱼身上淋汤汁，既入味又提升色泽。
7、武昌鱼的刺比较细，孩子食用时要注意不要被鱼刺卡到。