鱼让老板帮忙打整，拿回来重新清洗，一边洗一边用刀刮去粘液，鱼身会更加干爽整洁，去掉一部分腥味。

我习惯打一字花刀，腌制就用少量白胡椒粉和一瓶盖白酒涂抹均匀即可，放一旁备用。

辅料就是简单的洋葱丁和蒜粒。

料碗如配料表所示，碗底还有两勺妈妈给腌的剁椒。红剁椒也可，记得用清水淘洗一遍，没有就不放，不影响口味。

油烧热，撒入适量咸盐一圈，防止煎鱼破皮。

一面煎至起酥皮翻面继续。

煎完鱼剩余底油和食盐，备用。

就着底油炒香洋葱丁和蒜粒。

倒入调好的料碗继续翻炒出香味，这一步是为了炒熟底料，不会散发出调料的生味。

六英寸的饭碗一碗水倒入锅中，放入煎好的鳊鱼，大火烧开。

烧开后火力无需调小，全程大火，一面煮4分钟。

翻面，4分钟。

汤汁收到原来的一半，鱼先盛出到鱼盘，尝尝汤底，口重的可撒适量食盐入汤，小碗水勾芡起锅，淋入鱼身。

出锅后撒上碗豆酥，没有就不放，不影响。豆豉鳊鱼做好了，开饭！