一定要用鲜活的泥鳅！买回来清水里放一点点盐，养一下最好，可以让泥鳅把肚子里的脏东西多吐出来，泥腥味儿就不会那么重，记得多换几次水，还要一点很重要，盆要深！记得加个盖子！不然你会在某天突然发现厨房角落里有条泥鳅干…??别问我是怎么知道的！！！

把泥鳅斩去头，内脏拉出来，因为比较滑，建议戴防滑的厨房手套来操作。

有些泥鳅内脏不好往外掏，就用根筷子这样插进去，往外划拉一下就很容易出来了。特别是鱼腹内靠近脊背上的淤血，要清理干净，那个泥腥味儿是最重的了。
(?此处圣母白莲花请绕道，别说啥残忍不残忍的，您喝风吃空气最好了！?嗯，我坚决抵制你们！别给我留言！)

清理干净泥鳅洗净，放漏勺上沥干水分备用。泥鳅表面的滑溜溜的粘液可以不用管，那个对人有好处，只需要把血水什么的清理干净就好啦。

把需要的材料洗净备用。

把小米辣对半切开，大蒜压扁，葱切葱花。

准备好马克西姆的不粘锅，我的锅是24cm直径的，底部直径在17cm，锅烧热后加入食用油，要比平时炒菜多一些才可以哦！炉灶一直保持中大火?即可。

油热后把大蒜和小米辣倒入爆香。

大蒜略煎黄色就可以捞出来备用了，注意不要把油盛出来了。

然后把沥干水分的泥鳅倒入。

马上盖好锅盖！因为有一部分泥鳅虽然已经被去头清理了内脏，但神经还会控制它们动，盖好锅盖防止泥鳅遇热蹦出，也可以防止热油溅到烫伤。另外一个原因，马克西姆的不粘锅是0.5微压设计，这样更加有利于食物熟透。这时记得把炉灶调整为中小火??！

记得中间把锅拿起来晃晃，让泥鳅可以均匀受热。等大概煎到这个状态就可以打开锅盖了。

放入料酒、生抽、白糖、蚝油，用硅胶铲轻轻翻匀。

再放入之前煎过的大蒜和小米辣，撒入葱花，汤汁收干即可关火，关火后也不要急于盛出，锅盖先别开，利用炉灶余温，继续焖个一两分钟最好了。

香喷喷的油焖泥鳅做好啦！

不得不夸夸马克西姆的不粘锅，鱼皮一点点都没有粘，每条鱼都很完整，轻轻一晃锅都可以完好的滑动。

装盘开吃咯??

贴着锅底的部分被煎到焦黄诱人?。

鱼籽也熟透了，鲜香的很呢！