鱼清洗干净改刀，表面用盐抹一遍入味，塞上姜片和大蒜，撒上料酒酱油，放入胡椒粉、花椒粉、大葱，干辣椒

腌制至少半个小时以上，这个时候可以收拾配菜，改刀好备用。

鱼腌好，起锅烧油，油温升上来后转小火，把鱼单独放进去两面煎，煎它，不是煎熟哈，表面崩皮了就可以，（我个人还是喜欢到店里吃油炸过得鱼，虽然不健康(◔.̮◔)）然后放进烤盘里（提前把烤盘铺好锡纸）放一旁备用。

接着用锅中剩余的油炒郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，加入豆豉，小米椒，然后把腌鱼剩下的葱姜蒜酱油汁倒进锅里，炒开后一次放入配菜:莲藕、芹菜、金针菇、洋葱，再放入耗油（其实耗油不适合高温长时间加热，会影响其原有味道），加入适量清水。

然后把菜放在鱼的两侧，浇上汁，放进预热好的烤箱烤它！（美的烤箱我开到230°上下管）
烤大概25-30分钟吧！出锅以后放上花生米，香菜。

腌鱼的时候用一点点盐就可以，毕竟后面放的酱油，郫县豆瓣酱和耗油都是带口的，弄不好就口重了。