鱼收拾干净，横切若干刀便于入味，沥水待用。

葱姜切片，蒜用菜刀侧压扁，辣椒、大料、花椒洗净。

不粘锅中放少量油，放入鱼，小火慢煎，每面煎3-5分钟。鱼入锅后，除了唯一一次翻面以外，不要翻动，锅不会粘。煎好待用。

换铁锅，中火热油，放入葱、姜、蒜、大料、花椒爆香。

小心放入煎好的鱼。

加入生抽、老抽。

加入啤酒、辣椒?️、冰糖。啤酒没过鱼身大半即可。大火烧开后，加盐调味。盖上锅盖，小火慢炖30分钟。期间，小心翻面一次，便于均匀入味。每隔约10分钟，用锅铲小心探入鱼下面，清一下锅底，防止粘锅、糊锅。注：也可以加一点番茄酱。

小火炖后，如剩余汤汁过多，开盖大火收汁，鱼出锅装盘，浇上剩余汤汁。收工。