2斤的鱼约打出1斤左右的鱼片。冲洗干净，挤干水份。鱼骨鱼头料酒抓腌，开水下姜片、鱼骨鱼头，熬出高汤待用。

加入适量料酒、姜粉、白胡椒粉、盐、生粉、1个蛋白，顺时针快速打上劲上浆。最后放入适量食用油，搅拌均匀。放油是为了下锅飞水不沾连。然后开水下锅，一片一片下锅，飞水断生捞出待用。

起锅烧油，花椒、八角、葱姜蒜煸香。

番茄开水烫去皮切小丁，入锅翻炒出番茄沙司，再加入适量番茄酱提味。

加入适量高汤。（注：没有高汤用清水）沸腾后，用漏勺过滤汤中料渣，留汤底。

把飞水断生的鱼片倒入锅中，勺子顺锅边轻推几下划散。鱼肉非常嫩，切记不要搞烂。约1-2分钟沸腾后，调盐度、味素。

起锅入碗，撒适量白芝麻、香葱粒，淋热油嗞一下即可食用了。

一道开胃番茄鱼就做好了。特别适合孩子吃。不辣又开胃。汤汁泡米饭很好吃哦。