鱼头洗净用盐和料酒抹匀，腌制20分钟。

锅里油热放入姜片。

下鱼头单面大火煎一分钟，可以将锅倾斜让油四处滑一滑，这样鱼头每个地方都可以煎到。

翻面，另外一边也煎一分钟。

放了鱼块也煎正反各一分钟。放入准备好的葱段和姜片煸香。

加入开水，全程保持大火。

大概十分钟不到鱼汤变成这样的奶白色啦。
改中小火炖十分钟。

放入嫩豆腐，放入葱结，炖三五分钟。

加了一小把枸杞，为了搭配颜色的。

起锅前放点盐调味，也可放点胡椒粉。
可以放少许鸡粉，我没放，一样鲜美。