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家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:25 阅读:7933
中国传统习俗鱼是年夜饭必备的一道菜,取年年有余的说法寓意。三十儿的晚上吃鱼头,初一吃鱼身,有头有尾,连年有余(鱼),是好意头没错啦!???
传统的红烧,清蒸是不是既费时又没有新意呢?今天来换种吃法~鱼肉入味汤汁鲜美,时间还短,而且用鱼汤浇饭真的太费饭了哈哈哈

用料

碟鱼头1个
白酒2勺
一块
1勺
白胡椒粉1勺
料酒(泡水)2勺
蚝油2勺
生抽2勺
海鲜酱1勺
柱侯酱1勺
蒸鱼豉油1勺
洋葱半个
半头
小葱3根
香叶1片
八角1个
淀粉适量
适量

家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法

  1. 碟鱼头一定要挑大的买~肉多厚实
    因为我买来的是冷冻的,加几片姜和2勺料酒碟鱼头泡水化冻。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤1
  2. 解冻好的碟鱼头清洗干净去掉腮等部位切成两半更方便操作,沥干水分放入盆中。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤2
  3. 加入生姜,白酒,白胡椒粉,生抽,蚝油,盐。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤3
  4. 将调料抹匀,盖上保鲜膜腌制碟鱼头半小时。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤4
  5. 准备半头大蒜去皮,几片生姜,一片香叶一个八角。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤5
  6. 一勺海鲜酱,一勺柱侯酱,二勺蒸鱼豉油,四勺水调成酱汁备用。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤6
  7. 再将小葱切成长段,洋葱切块。
    所有原料合个影~

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤7
  8. 腌制好的鱼两面沾上面粉。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤8
  9. 马克西姆微压不粘锅中烧热,加入底油。
    煎鱼一定要用不粘锅哦~马克西姆微压不粘锅不仅不粘清洗方便,独特的微压技术也可以让食材更快成熟更好入味,节省时间。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤9
  10. 下入鱼头大火煎香。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤10
  11. 一面煎好后翻面煎另一面。双面煎好后放入盘中待用。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤11
  12. 用锅中剩余底油爆香姜蒜八角香叶。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤12
  13. 加入洋葱。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤13
  14. 洋葱煎出香味在上面铺上小葱。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤14
  15. 将煎好的鱼头放在上面。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤15
  16. 将调制好的均匀倒在鱼头上。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤16
  17. 不需要再额外加水。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤17
  18. 盖上锅盖转小火焖煮。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤18
  19. 12分钟后打开锅盖,撒入葱花,改大火再盖上盖子焖1分钟。

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤19
  20. 开盖起锅啦~

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤20
  21. 哈哈,为了少刷一个盘子,直接端锅上桌吃~和马克西姆微压不粘锅配套的还有专门的隔热硅胶垫~

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤21
  22. 鱼肉入味汤汁浓郁,没有额外加水炖都是蔬菜和鱼本身的汁水,鱼肉软嫩,香味十足,春节给家人带来一些不一样的味道吧?

    家宴年夜饭|连年有余(焖烧碟鱼头)的做法 步骤22

小贴士

鱼头我买的比较大,如果买的比较小要适当缩减盐分哦,新手做菜建议是制作的时候尝一下味道更合适自己口味调节。汤汁的味道要略比平时口味咸一丢丢,鱼肉的味道就刚刚好!家里如果没有柱侯酱海鲜酱可以更换成其他酱,换成其他酱联系加一点糖,因为这两种酱都有糖我就没有额外加。