鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分。

豆腐切成适口的大块，金针菇去梗冲洗干净，姜切片、葱切段备用。

煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片。

烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮滚。

将全部材料倒入砂锅改中小火炖煮约20-30分钟。然后再放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。（千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐都不怕煮，越炖越出味）起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。

寒冷的冬天，还有什么比一碗热汤更令人慰籍的呢~~