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干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:25 阅读:7941
鱿鱼在大多数人的记忆里应该是路边摊的“轰炸鱿鱼”和“铁板鱿鱼”之类。

但对我们海边人民而言,烧烤摊上是基本不会吃烤鱿鱼的,因为我们知道怎么做更好吃。

嗯,其中之一就是:干煸。

干煸鱿鱼须属于川菜系,我把原有的做法稍改了一下,更简单易学,新手也毫无压力。

鱿鱼好吃,但处理稍微麻烦,所以开头我教了大家处理办法

哈哈哈!~请叫我贴心晏

用料

鱿鱼须500克
香酥椒200克
干辣椒2个
5克
一段
香菜一根
淀粉100克

干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法

  1. 首先让我们来看看一条鱿鱼的真身构造

    右上角小圈部分叫:鱿鱼耳(咳咳~但它真不是从这里听声音的)

    中间没有圈的部分就是鱿鱼身了,

    左下角红圈中的叫鱿鱼头,包括头+须。这是内陆人民能买到的了,也是今天我们菜的主角

    干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法 步骤1
  2. 吃不到整条鱿鱼也没事,鱿鱼头就比较常见,也能买得到

    这样一盒鱿鱼头,平时冷冻着,吃前化冻完,准备下手

    干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法 步骤2
  3. 下面开始处理
    重点两个部位:鱿鱼眼睛,牙齿

    工具:牙签一根,巧手一双

    先用牙签刺破鱿鱼眼睛,把里面的黑汁挤出来,然后用手抠掉眼睛(不知道鱿鱼会有什么想法,吃前还得被戳瞎~)

    注意是刺—挤—扣,如果不刺破直接扣眼睛的话,会被黑汁呲~呲~呲~~到

    干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法 步骤3
  4. 扣完眼睛,再挖嘴(鱿鱼真可伶........)

    鱿鱼嘴在鱿鱼须的根部,很容易看到,此处直接下手,使点劲~整个扣掉

    干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法 步骤4
  5. 扣掉眼睛和嘴,洗净,准备下刀

    找一面切一刀不要切透,然后两个须切一刀,这样使得肉和须还连接在一块

    干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法 步骤5
  6. 从超市买的香酥辣椒

    葱切末、干辣椒、香菜切段(香菜忘拍照了~~~)

    干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法 步骤6
  7. 切完的鱿鱼须,用厨房纸把水分吸干
    放在小盆里,撒上淀粉,用手抓匀
    让鱿鱼须均匀沾上淀粉

    干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法 步骤7
  8. 准备下油锅

    国内油烧至8成热
    把抹匀淀粉的鱿鱼须下锅
    炸到变色,别急,再炸一会儿


    炸完一次,回锅,再炸一次(二下油锅)
    然后捞出控油

    干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法 步骤8
  9. 炸完后锅内油倒掉,留点底油
    下葱花、干辣椒爆香
    再倒入香酥辣椒炒香

    干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法 步骤9
  10. 调料爆香完成
    下控完油的鱿鱼须
    加入盐和香菜段

    翻炒~颠~颠~颠~颠~几下,出锅

    干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法 步骤10
  11. 各位宝宝落座
    彭于晏给你上菜啦~~

    干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法 步骤11
  12. 一道简单的鱿鱼须,绝对是海边人民待客的必备菜

    下口酥脆并不绵软,牙齿用力碾断鱿鱼须的瞬间,香味尽数溢出~

    干煸鱿鱼须(附处理鱿鱼头的方法,新手必看)的做法 步骤12

小贴士

我是小严,可能是下厨房95后最帅的厨师了
~哈哈哈哈~
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