鱼头根据自己喜好选择，我在日料店买三文鱼，赠送的鱼排和鱼头。

将鱼排和鱼头清水冲洗几遍，然后用厨房纸擦干表面水分，防止煎时溅油，挂掉鱼鳞，以免影响口感。

不粘锅烧制黄油融化起沫，即可下入鱼排和鱼头，撒黑胡椒海盐，两面煎熟。

把鱼转至砂锅，加入葱花，姜片，豆腐，倒开水。我没有砂锅，用的韩式拉面锅。加入适量食盐，小火慢炖。

边炖煮边撇去表面油和浮沫。煲的时间久一点，豆腐会入味。

出锅之前，淋点白醋。上桌后依据个人喜好放白胡椒粉，味道鲜美。