鱼头泡饼酱汁：1.干黄酱150克加料酒150克澥开。2.锅入底油烧热，加姜片50克、葱段50克、干辣椒段30克、八角4个、花椒10克炒香，倒入六月香黄豆酱200克，澥好的干黄酱小火炒香，倒入水2500克，调入生抽50克、白糖80克、鸡粉30克、草菇老抽10克搅匀烧沸，放凉待用。

制作:1. 鱼头（4斤重左右）去鳞去鳃，切开两半后，鱼腹肉厚的地方改十字花刀。

2.鱼头放入盆中，加葱50克.生姜片50克、元葱丝50克、料酒40克、盐10克、胡椒粉5克腌制10分钟祛腥

3.锅烧热倒入大豆油250克烧热，下腌好的鱼头煎制金黄，在倒入熬好的鱼汁2000克啤酒200克，烧开转小火炖20分钟，用筷子扎一下肉厚的地方，轻轻一扎就进去证明熟了，煮到汤汁变浓就可以了，装盘点缀香菜香葱，配一盘切成块的油饼泡食。（汤汁别收的太干，还要泡饼吃呢！）