鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分；

豆腐事先用盐水泡过，切成1cm厚的大块，备用；

开点火 用姜擦一下锅 关火，把鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来（先别急着下油），待鱼表面的水分干得差不多后先盛
起；

煎锅中倒入油，待7成热时，爆香几片姜，把鱼头放进去用中火双面煎黄（每面3分钟）， 表面没有了血就可以了。

倒入足量开水没过鱼头，大火煮开，放入豆腐继续煮3分钟；

最后撒上一些香菜 ，放盐调味即可。