【0068】啫啫鱼头煲 <302小厨房>
请正确念出菜名~~~
啫啫其实是个拟声词，是将新鲜的食材放入烧热的砂煲中快速焗熟，由于温度很高会将渗出的汤汁迅速蒸发形成浓厚的浆汁，上菜的时候会发出特殊的声音，音似粤语中的啫啫，于是就有了这么一个烹饪风格。
只要食材新鲜，似乎都可以用来啫，不论是鱼鲜还是肉类，甚至连蔬菜都可以用来啫！
和大家分享的基本技法可以根据自己的喜好进行调整，保证你爱不释口！
啫啫其实是个拟声词，是将新鲜的食材放入烧热的砂煲中快速焗熟，由于温度很高会将渗出的汤汁迅速蒸发形成浓厚的浆汁，上菜的时候会发出特殊的声音，音似粤语中的啫啫，于是就有了这么一个烹饪风格。
只要食材新鲜，似乎都可以用来啫，不论是鱼鲜还是肉类，甚至连蔬菜都可以用来啫！
和大家分享的基本技法可以根据自己的喜好进行调整，保证你爱不释口！
用料
| 鱼头 | 1/2个 |
| 大蒜 | 1把 |
| 沙姜 | 1把 |
| 生姜 | 1块 |
| 红葱头 | 1把 |
| 香菜 | 1把 |
| 高粱酒 | 小半杯 |
| 柱候酱 | 2匙 |
| 黄豆酱 | 2匙 |
| 蚝油 | 1匙 |
| 淀粉 | 3大匙 |
| 生抽 | 3匙 |
| 老抽 | 2匙 |
| 白糖 | 1匙 |
| 白胡椒粉 | 1匙 |
【0068】啫啫鱼头煲 <;302小厨房>;的做法
原料图
沙姜、生姜、红葱头切成小块备用（图上的基本上是2份的量）
鱼头斩成大块后用盐抓几分钟
之后用清水洗净，完全沥干水分（可以用干净的毛巾或者厨房纸将水分完全吸干，或者风干）
取一个大盆，加入3匙生抽、2匙老抽、1匙白胡椒粉、1匙白糖、2匙黄豆酱、2匙柱候酱、1匙蚝油，充分混合均匀
将完全擦干的鱼头放入，快速翻拌混合均匀
之后加入3大匙干淀粉抓均即可，不用腌制
砂锅锅底放油，烧热后加入处理好的沙姜、生姜及红葱头，中火上色炒出香味
之后将鱼头均匀地铺在沙姜表面，尽量不要重叠，保持大火
保持大火，盖上锅盖，再次上汽后转中火焖煮8min
揭开锅盖，中间撒上香菜，盖上锅盖沿着锅盖淋上高粱酒，转大火再煮2min即可
趁热享用哟~~
小贴士
1，啫啫讲究的是干身不出汤汁，所以鱼头一定要完全擦干，不然会出汤水；
2，鱼头要简单裹料后马上入锅，不需要腌制；
3，用铸铁锅做也可以，前提是锅要烧的很热再放调料。
2，鱼头要简单裹料后马上入锅，不需要腌制；
3，用铸铁锅做也可以，前提是锅要烧的很热再放调料。
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