（因鱼头有刺，部分工序建议用工具操作：如筷子，夹子）

鱼头清洗干净，将的姜葱白酒揉出汁，均匀地涂抹在鱼头上，腌制10分左右（中途再重复涂抹），腌制后用清水冲洗，

再用厨房纸吸干表面水分

将玉米淀粉和盐拌均匀，再与鱼头拌均匀；

热锅热油，蒋蒜蓉放入锅中翻炒，再将酱油蚝油白糖放入一起翻炒出蒜香味，再放入剁椒一起翻炒，

瓦煲热油，将所有食材翻炒出香味；

再放入水豆腐和金针菇 ；

将鱼头放入瓦煲，再将剁椒蒜蓉均匀地铺在鱼头上，啤酒在瓦煲周边淋入，藤椒油均匀的淋在鱼头上；煲滚后调小火约8分钟即可（具体看鱼头大小掌握时间）

制作过程：

（因鱼头有刺，部分工序建议用工具操作：如筷子，夹子）

1、鱼头清洗干净，将（第一组）的姜葱白酒揉出汁，均匀地涂抹在鱼头上，腌制10分左右（中途再重复涂抹），腌制后用清水冲洗，再用厨房纸吸干表面水分。将（第二组）的玉米淀粉和盐拌均匀，再与鱼头拌均匀；

2、热锅热油，蒋（第三组）的蒜蓉放入锅中翻炒，再将酱油蚝油白糖放入一起翻炒出蒜香味，再放入剁椒一起翻炒，待用；

3、瓦煲热油，将（第四组）所有食材翻炒出香味；将（第五组）食材依次放入；

4、再将鱼头（上面第1点）放入瓦煲，再将剁椒蒜蓉（上面第2点）均匀地铺在鱼头上，将(第六组)啤酒在瓦煲周边淋入，藤椒油均匀的淋在鱼头上；煲滚后调小火约8分钟即可（具体看鱼头大小掌握时间）。

备注：1.如果不喜欢蒜蓉的辛辣味，先用水冲洗一下蒜蓉再炒；
2.如果剁椒太咸太辣，先用水冲洗剁椒再炒；