买鱼头时请师傅帮忙去鳞去腮后将鱼头对半切开，回家后洗净，用盐涂抹擦拭鱼头后冲洗干净沥干。

起油锅，放入事先准备好的姜片，蒜片，干红辣椒，中小火煸香后捞出姜蒜辣椒，火不要太大，以防辣椒很快变黑烧焦，将鱼头里面部分先向下，煎至金黄后翻面，直至两面煎至金黄后取出再煎另一块。煎好后一起放入锅内加入料酒、生抽、老抽，将煎过的姜蒜辣椒继续放入，加入葱段加水差不多齐平鱼头略低一点盖上锅盖煮约15分钟左右。

放入冰糖碎，粉皮，用锅铲推匀后继续煮约5-6分钟，不用担心汤汁多，加入冰糖和粉皮后汤汁会浓稠收干一些的。

最后撒上切碎的香菜，即可出锅。冬天菜容易凉了，所以可以把煎好的鱼头放在砂锅里煮，比较保温。我是在烧好第三步的时候将鱼头粉皮倒入电暖锅里，低温继续加热，再撒上香菜，这样就可以慢慢享用一锅始终热气腾腾的鱼头粉皮了。