剁椒鱼头
豆瓣酱那里也可以用豆豉，我家里没有豆豉，用豆瓣酱也挺好吃的。
用料
| 鱼头 | 1只 |
| 剁椒酱 | 半瓶 |
| 姜 | 5片 |
| 蚝油 | 1-2勺 |
| 生抽 | 1-2勺 |
| 花雕酒 | 3-5勺 |
| 大蒜 | 5-10颗 |
| 姜末 | 2勺 |
| 小葱 | 3根切碎，2根切大段 |
| 白糖 | 2勺 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 白酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
剁椒鱼头的做法
鱼从肚子切开 然后把鱼腮之类的都去掉。
然后鱼皮涂抹食用盐。
用葱段、生姜、1-2勺蚝油、1-2勺生抽、1勺食盐、3-5勺花雕酒腌制。（看鱼头大小而定）
切了葱、姜、蒜、小米椒和泡椒
剁椒酱
热锅冷油，炒豆瓣酱
加入葱姜蒜煸炒出香味。
再加剁椒酱，白胡椒粉1勺
倒入适量白酒
鱼表面抹淀粉少许（减少水分流失
鱼盘里面放葱姜，然后铺上鱼，把刚刚炒的酱倒上去。
也可以再撒点辣椒葱丝什么的（也可以不撒
开锅大火蒸10-15分钟
来吃
沾着汤汁巨好吃
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