1.三文鱼头，去鳃刮鳞，剪切成小块，洗净淋干水，放少许细盐微腌30分钟。

1.不粘锅，中火，下鱼块+生姜，两面煎透煎微焦。

2.鱼块一定要多煎一煎，煎透。3-5分钟。

1.鱼煎透后，加入一碗开水，此处不能加冷水。煎透+开水→煮出一锅奶白汤。

2.放一份葱结，增香去腥。三文鱼腥味并不重,不放料酒。

1.盖上锅盖，中火闷煮约5分钟。汤已经微微白了。

1.放入切成小块的豆腐，继续加盖煮5分钟。

1.鱼汤奶白色越来越浓郁了。尽量不要铲动鱼块，鱼肉容易分离。我们可以端起锅，微微晃动就可以了。

2.把熬黄的葱结挑出来，功成身退，丢弃。

1.放适量细盐+几粒白砂糖，融化后，自己尝尝咸度。（白砂糖增鲜）

2.必须放:白胡椒粉。撒上适量白胡椒粉，约2-3克。尝尝味道。

1.白胡椒粉倒入后，再熬煮1-2分钟，让调味和汤汁更融合。

1.关火。起锅装碗，撒葱花。完成。

2.葱花还可以直接放在装汤的碗底。滚汤入碗时，可以烫出一碗的葱花香气。比撒葱花的香味浓一点。

3.汤面有淡淡的金色，是白胡椒粉，没有白胡椒粉的鱼汤，没有灵魂。