自制奶酪可以用奶粉，纯牛奶或者淡奶油来制作，奶粉或者纯牛奶做出来的叫茅屋芝士，是奶酪的一种，比较粗糙，只有淡奶油做出来的奶酪才叫做马斯卡彭奶酪，用淡奶油做奶酪就不必须那么多柠檬汁

就这三个来看，每100克里面，奶粉的脂肪含量是28.4克，纯牛奶的脂肪含量是3.4克，淡奶油的脂肪含量是35克，三款的操作方法是一样的，都可以冷藏过夜，不过，淡奶油做出来的奶酪直接就是马斯卡彭奶酪了

用奶粉来演示：可以用100克奶粉和900毫升开水兑开，如果用纯牛奶，就直接加热就可以了

搅拌均匀

柠檬汁45克

牛奶在炉上加热到70度，70度是最基本的温度，（超过70度，牛奶温度越高奶酪越粗糙）加入柠檬汁，边加边搅拌均匀，关火

凝成一坨一坨的

冷却10分钟

碗里垫纱布，过滤

看到的这些就是奶酪

纱布收起来，下面是乳清，乳清可以用来做面包蛋糕，代替配方中的牛奶

沥干就是这样的，这个时候就可以加盐，去料理机打成泥，然后抹面包饼干或者直接吃都可以

我一般会冷藏过夜，方法是：大碗垫筛子，把纱布包好的奶酪放入，上面压重物，可以用保鲜袋装水打个结做为重物，冰箱冷藏过夜

晾过夜这么干，一共是160克

开始搅拌前，如果觉得太干，就加几勺昨天剩下的乳清

加盐，料理机搅拌20秒

搅拌好是这样的

看起来不是特别细腻，现在不是马斯卡彭奶酪，只是茅屋芝士（Cottage cheese），就是奶酪的一种，

我一般不会用茅屋芝士，因为太粗糙，一般会改成马斯卡彭芝士来使用，方法是：往奶酪里面加入60克—80克淡奶油

料理机搅拌20秒

细腻光滑，现在就是马斯卡彭奶酪了，装盒放冰箱冷藏就会凝固，建议尽快使用

现在做布丁烧：取100克自制马斯卡彭奶酪

加入30克蛋黄搅拌均匀

筛入混合好的30克低筋面粉和5克玉米淀粉

搅拌均匀

烤箱上下火140度预热15分钟，蛋白60克加入几滴柠檬汁，分三次加入20克细砂糖，打到小弯钩

蛋白分三次和奶酪糊混合均匀

装入裱花袋，挤在焦糖布丁液上面

水浴法，烤箱上下火140度中下层烤一个小时

出炉

自制奶酪做的布丁烧粉粉嫩嫩哒

用自制的奶酪做的蛋糕，非常细腻，奶香味十足，整个屋子都飘着香味

然后就可以美美哒开吃了，布丁烧完成✅

现在做轻芝士蛋糕：自制奶酪135克，淡奶油30克

加入蛋黄45克，搅拌均匀

筛入混合好的低筋面粉35克，玉米淀粉5克，搅拌均匀

搅拌好

预热烤箱上下火140度，蛋白85克加几滴柠檬汁，细砂糖30克分三次加入

打到小弯钩

蛋白分三次和奶酪糊翻拌均匀

翻拌好

倒入垫了硅油纸的椭圆形模具

震几下

烤盘倒入开水

烤箱上下火140度中下层烤一个小时

烤好晾凉脱模，底部是这样的

正面是这样的

看看切面