排骨处理干净，切小块，不用焯水，鱼干提前2小时泡水，去除盐分，清洗，切小块

锅中倒色拉油和少许猪油，(混合油炒来比较香)，油热下糖炒出糖色，倒排骨炒至微黄，倒入鱼干一起煸炒

加入大蒜，姜片和辣椒，洋葱一起入锅炒出香味，加入热水，没过食材，大火开炖至水快干时，放入生抽和蚝油，收汁

最经典的就是收汁是倒入一小勺白酒，妥妥的香味四溢。加入葱花和香菜点缀装盘。美味一餐，足够干掉一碗大米饭。