将各种配料洗净，切好。

烧一锅水，放姜片和料酒。

水开后，将各种配料在水里汆熟，捞出沥干。

起油锅，入葱姜蒜和酸菜，爆香。

放入适量的水，煮开。

入各种汆熟的配料，再次煮开。

入肥羊，大火煮五六分钟。

另起油锅，将花椒和剁碎的干辣椒煸炒一下。（不喜欢太辣太麻的，可以将花椒和辣椒捞出）

将油浇在烧好的酸汤肥羊上。

如果是牛蛙或鱼片，要事先用料酒、盐和胡椒粉腌制一下，和配菜一起汆水，一起入锅。