准备部分食材和调料：

1:罗菲鱼干提前浸泡4小时（晒得较干所以泡久一些），
2:浸泡过的鱼干肉质肥美、再用流动水洗干净，
3:将罗菲鱼砍成块，
4:装碟备用，，，

1:起锅烧水下姜片+料酒，
2:倒入罗非鱼，
3:水开焯水2分钟，
4:捞出备用，，，

1:锅中倒入适量油+大葱+姜片+蒜头小小火炒香，
2:倒入焯水的罗非鱼翻炒均匀，
3:加入酱油+蚝油+鱼露+清水，
4:盖上盖子焖5分钟，，，

1:时间到开盖加入适量花生油，
2:翻炒提色，
3:撒入葱段翻炒均匀，
4:出锅装碟。