鱼肝比较脆弱，去筋需要锋利的小刀

冲干净淤血

这个步骤可以酌情放少许盐，我的没有放盐，因为柚子醋已经够咸度了

卷的时候不要用力挤压鱼肝，卷的要均匀

一定要用耐热保鲜膜，如果担心漏出来可以包两层

日式柚子醋提味解腻，是合适的鱼肝蘸料

紫苏叶可以用来包鱼肝一起食用，很美味。