冷水洗过以后，放入冷水锅里烧开。
放入料酒，3片姜，小火煮15分钟。
祛除腥气，血水。

捞出来后凉水冲干净，掰成小块，放盘子里备用。

倒入油，烧热后放入花椒、大料、葱花，翻炒之后倒入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
然后放入干辣椒，葱姜，一罐啤酒，一点白水，两勺白糖，生抽，红烧酱油，米醋，耗油，香菜根（去腥气）。
现在就可以放入鱼籽啦！
大火煮10分钟的时候用漏勺把渣子捞出来。
再继续煮五分钟收汁即可！

最后放入青辣椒、蒜瓣、香菜叶，出锅！