我的家乡在河北承德，一个因为“避暑山庄”、外八庙和木兰围场而出名的小城市，辖区内的丰宁满族自治县和围场满族蒙古族自治县都属于坝上地区。其中塞罕坝森林公园是承德人乃至全国人民夏秋常去观光和摄影的地方，那美丽的坝上风光和坝上美食令人流连忘返。在所有坝上美食当中，莜面可以说是最经典的主食之一，被誉为口外之宝中的第一宝。莜面，是由莜麦加工而成，称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本植物，种植于西北、华北和内蒙古等地，已有两千年历史。

莜面没有面筋，所以不适合做面包馒头烙饼什么的，即使做面条也非常易断，所以，莜面要用开水烫面以增加延展性，最后， 做成的鱼子、窝窝等等莜面美食最好蒸制，煮食容易化汤或者断折。至于卤子，我最喜欢的是酸菜和蘑菇。


背景知识：在坝上，流传着关于莜面“三生三熟”的说法，莜麦从种植到端上餐桌，要经历三次三生三熟的过程。
莜麦收割好之后，拉到场院进行脱粒，脱下来的莜麦自然是生的，不能吃，这是“一生”；炒熟的莜麦磨成了莜面，又成了生的面粉，这就是“二生”；把莜面做成窝窝或者鱼鱼，又成了生的，这是“三生”。莜面还是中华食品中唯一的“三熟”食品。 一曰炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦淘洗干净，晾干水分后下炒锅煸炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。二曰烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”(手净、面净、盆净)程度，再根据需要制作各种所需成型食品。三曰蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。屋子里弥漫着莜面特有的香气，莜面蒸熟了才真正的可以吃了。这样的特性，这样的做法，是别的粮食作物望尘莫及无法比拟的，印证了一句老话，百炼才能成钢，不经风雨，怎见彩虹。—来自网络

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