小米冲洗干净，用清水浸泡6小时以上，最好过夜（夏天注意放冰箱）；准备蒸笼、8寸蛋糕模具、耐高温保鲜膜等所需物品。

浸泡好的小米沥干水，连同4个蛋黄、三花淡奶和低筋面粉一起放进搅拌机，磨成细腻的面糊，过筛一次备用；

蒸锅里放入足够的水，开大火提前开始加热；

干净无水无油的大碗里放入4个蛋白，加几滴白醋，分三次加入75克白砂糖用电动打蛋器打发到拉起打蛋器有小尖角，换手动打蛋器搅拌整理一下蛋白霜，避免结块；

挖1/3的蛋白霜到小米面糊里，用手动打蛋器以抽拌均匀，倒回蛋白霜里，全部抽拌均匀，用刮刀整理一下面糊，拌好的面糊是均匀细腻不消泡的状态；

把面糊倒入蛋糕模，用刮刀抹平表面，轻摔两下震出大泡泡，盖好耐高温保鲜膜，入蒸笼大火蒸50分钟，出炉马上倒扣，直至完全放凉。

蒸好的小米糕会有回缩，但不会塌顶或者缩腰；

切块就可以开吃啦，左边是小米糕，右边是红糖马拉糕，都好吃。（和步骤7是同一只小米糕，晚上手机拍照，客厅和厨房的灯光色差不是一般的大?）