先把油加热到85度

如果没有温度计的话用手估算，大概是把手伸到滚水上方水汽带给手的温度，比那个稍微凉一点就是85度左右

然后趁热倒入低粉，搅匀，手法没限制

加入牛奶搅匀

再分多次加入蛋黄搅匀备用

面糊状态参考视频，提起打蛋器面糊会留下痕迹，但是快速消失

先预热烤箱

接着打发蛋清

先不加糖打到啤酒泡，再分三次加入糖粉

最后一次加入糖粉的同时再加入3g玉米淀粉

玉米淀粉在这可以帮助稳定蛋白，打到湿性发泡

取1/3蛋白加入蛋黄糊中

翻拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中

先用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮刀整理几下

最后用刮刀整理是为了将盆边缘，还有一些蛋抽够不着的地方的蛋白给拌匀

如果你比较疑惑为啥不一开始就用刮刀，也行，但是先用蛋抽拌能更快的混合蛋黄蛋白

把盆拿的高高的倒入烤盘，这样可以把大部分的大泡泡消掉，震几下开烤

上下火150度25分钟后转
上火180度，下火150度2分钟

烤好后再震几下，震去热气

先不取出蛋糕，盖上油纸冷却到烤盘不烫手了再将烤盘拿走

继续盖上冷却，摸摸表面感觉不粘手了，就不用盖油纸了

在空气中晾一小会儿，就可以揭了，这时候蛋糕体还是温热的

不要晾到凉透了，凉透了卷容易开裂

我做的是反卷，要是做正卷的话最后烤的时间要稍微延长一点

卷的手法是和小高姐学的，特别好用

蛋糕体前面用个东西档住，提着纸轻压蛋糕体往前慢慢推，卷好后放在一边定型

我这室温十八九度，所以没放冰箱

根据你那里的温度再决定放不放冰箱冷藏定型

这时候正好打奶油

黄油软化到能按出小坑的时候
一次性加入柠檬汁，糖，盐打发，打到羽毛状放在一旁备用

淡奶油加热到32度

我这室温比较低凉的快，所以淡奶油的温度我稍微加热的高了一点

正常情况下加热到30度左右就可以

这一步必须精确！！不然和黄油一起打的时候非常容易水油分离

将淡奶油分多次倒入黄油中打发，我一共分了13次

记住少量多次

打好的奶油霜挖一勺，表面是亮亮的，而且里面会有大气泡

这时候蛋糕卷也定型了，展开

抹入薄薄的一层奶油霜

最后在最外面再抹一层就可以了

最后在最外面再抹一层就可以了

然后烤杏仁片，170度5分钟

薄薄的铺在烤盘上，时不时的翻动几下

烤好后在烤箱焖一会再取出，这样烤出来的杏仁片刚刚好

全程不要离开烤箱，稍微变色就关火

撒在蛋糕上，再撒一层厚厚的糖粉就完事儿啦

成品吃起来非常湿润柔软

刚做好不用冷藏就可以吃，非常好吃

冷藏后奶油霜会变得硬硬的，也别有一番风味

但我更喜欢没冷藏过的奶油霜口感，浓郁又很轻盈，因为柠檬汁的加入，完全不腻，我一个不爱吃奶油霜的人！都爱上了！

关于水油分离和打发过头的补救措施


做这款夹馅淡奶油不加热的话非常容易水油分离，就像视频里那样

我当时做就直接加室温奶油，结果很惨烈

中途水油分离了补救方法就是稍微在热水里坐几秒

再拿出来继续打，就可以正常打发了

如果最后淡奶油打过头了出渣渣了，那就继续坐热水里直到渣渣不见了

再拿出来继续打

最后也能打成

不过用前两种补救方法做出来的奶油，虽然也可以打发，但是成品巨腻无比，极其难吃?

我强烈建议！如果出渣了，水油分离了，继续打，做成黄油！不要挽救了，太难吃了！真的！

只尝一小点，带给我的味觉体验就像是

在空口吃！半软不软！的加糖黄油一样！我的妈！那就是噩梦！