【my little nordic kitchen】柠檬莳萝鱼子面包卷

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:26 • 阅读：8008

有一次误打误撞见到了Chef Tareq Taylor，他在公开课里展示了五种瑞典料理，虽然都不是烘焙，但两个小时下来，除了吃饱喝足以外，印象最深刻的是莳萝，在Chef Tareq看来，莳萝是最具北欧风的香草。

前几天看了Rachel Khoo的厨房笔记，她改了改肉桂卷的方子，做成了咸面包版，用的就是柠檬、莳萝和鱼子，我顺手再改了改配比。

用料

面团
高筋粉	300克
牛奶	120克
鸡蛋	2个
糖	30克
盐	2克
干酵母	4克
黄油	20克
馅料
柠檬	1/4个
莳萝	5把
鱼子	30克
乳清干酪	80克

【my little nordic kitchen】柠檬莳萝鱼子面包卷的做法

面团：黄油隔水融化，牛奶加热到体温温度，加入糖、干酵母，打入1个鸡蛋，再加入融化了的黄油搅拌均匀，加入高筋粉和盐，揉到扩展阶段，盖保鲜膜与湿毛巾，发酵1小时，至2倍大
案板撒粉，将面团分成两个小面团，醒发半小时后，用擀面杖擀成长方形面片，在面片上铺满乳清干酪，将莳萝嫩枝剪碎洒在乳酪上，刮擦些许柠檬削，最后加鱼子，用勺子底部将鱼子抹匀；面片三等分对折，先将1/3对折，再将另一端1/3对折，这样内部构造就是一层面皮一层馅料一层面皮一层馅料的层次感了，用擀面杖再滚压面皮，成长方形
将面皮七等分，切成小面皮，在每一个小面皮留出顶端1/5，从中间切开，于是面皮就变成“裤子”状了，将两条“裤腿”分别以螺旋状扭几下，再把两条“裤腿”扭在一起，最后将已经成麻花状的面皮两端反方向扭几下，环成圈状
另一个鸡蛋打散，刷在面包圈上，盖上保鲜膜再醒发半小时，烤箱预热180度，入烤箱前再刷一层鸡蛋液，中层20分钟，留意上色程度看要不要盖锡纸