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铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:28 • 阅读：7935
在东北，有一种豪放叫铁锅炖一切，这种大菜尤其适合逢年过节。铁锅炖鱼和我之前做过的地锅鸡类似，只是我把周围贴的饼子换成了玉米发面的，吸了汤汁后比白面的更加好吃哦~

用料

鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）1整条（约1斤半）
面饼
玉米面80g
中筋面粉60g
干酵母1g
清水110ml
腌料
盐适量
料酒适量
炒料
蒜8瓣
姜片6片
八角2个
干辣椒5个
啤酒150ml
甜面酱2大勺
蚝油1大勺
生抽1大勺
高汤300ml
红椒1/2个
青蒜2根
醋1小勺

铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】的做法

  1. 将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以

    铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤1

  2. 红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制

    铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤2

  3. 甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命

    铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤3

  4. 大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅

    铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤4

  5. 煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦

    铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤5

  6. 加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香

    铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤6

  7. 倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟

    铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤7

  8. 滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦

    铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤8

  9. 关注公众号“曼食慢语”，回复“年夜饭”看2016-2019年年夜饭合集

    铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤9

小贴士

1. 煎鱼之前要把里里外外的水都擦干，才能不粘；
2. 油要稍微多一些，耐心煎到鱼两面都金黄；
3. 迅速贴上玉米饼，记得不要贴在汤里也不要离汤太远，差不多就是刚好一半的饼能沾上汤汁的程度，最好吃~
4. 食材里的高汤可以用清水代替，具体做法在金汤娃娃菜的食谱里有~ https://www.xiachufang.com/recipe/103668741/
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