无糖无油-Q弹全麦脆皮魔芋粉波兰种面包
❶这是一款无糖无油面包，波兰种发酵
❷加入魔芋粉，由于魔芋粉吸水量大等特性，在降低热量的同时，赋予面包Q弹的口感
❸面团生重480g 总热量1059kcal
❷加入魔芋粉，由于魔芋粉吸水量大等特性，在降低热量的同时，赋予面包Q弹的口感
❸面团生重480g 总热量1059kcal
用料
| 波兰种/液种 | |
| 鲍勃全麦高筋面粉 | 54g |
| 魔芋粉 | 6g |
| 水 | 107g |
| 干酵母 | 1g |
| 主面团 | |
| 鲍勃全麦高筋面粉 | 200g |
| 魔芋粉 | 10g |
| 水 | 100g |
| 干酵母 | 1.5g |
| 盐 | 1.5g |
| （黄油） | （2g） |
无糖无油-Q弹全麦脆皮魔芋粉波兰种面包的做法
首先制作波兰种：温水化开酵母，加入面粉和魔芋粉混合均匀，这一步不必着急，魔芋粉吸水需要一段时间
4°C冷藏发酵16h+
发酵后的效果
混合波兰种和主面团材料
揉出粗膜
整型后35°C发酵1小时
烤箱190°C预热，盖锡纸烤20min