鸭肉是店主斩成块，冲洗泡半小时换两次水，泡出血水沥干水分

魔芋冲洗切条水开焯烫一分钟去除部分碱味

香菇切块、焯烫过的魔芋备用

准备好配料佐料：装在一块的是一起下锅，（姜片.葱段.蒜瓣.泡椒切小段.泡姜切细条）（青椒.小米辣切圈）（干辣椒.香叶.八角.桂皮.花椒），豆瓣酱、红烧酱油.啤酒.芹菜段

锅烧热调中小火，倒入少量油，煸炒时很快能把鸭肉里油脂煸出来

鸭肉炒至发白，煸出的油是浑浊带有水分

继续炒至鸭肉微黄收缩变小，油色清亮

鸭肉推一边，下入干辣椒、八角香叶桂皮花椒翻炒均匀

放入葱姜蒜、泡椒泡姜炒1分钟

放入豆瓣酱炒香炒透

倒入红烧酱油翻炒匀

倒入啤酒

加水没过鸭肉，盖上盖大火烧开调中小火烧30分钟

下入香菇和魔芋继续煮15分钟

从鸭肉下锅到炖煮差不多50多分钟，收浓汤汁，放入青椒和小米辣，鸡精调味

转入手提铁锅或砂锅方便加热，放芹菜段直接端上餐桌，